我国茶叶资源十分丰富，在传统茶叶出现产大于销的背景下，中低档茶和夏秋茶资源的利用率偏低，影响茶叶行业效益水平。茶叶深加工是提高茶资源利用率、茶产业规模与效益的重要途径。本文系统阐述了国际茶叶深加工产业概况，以及中国茶叶深加工产业与深加工技术的发展历程与现状，分析了中国茶叶深加工技术与产品的发展趋势。
中国是茶的祖国，茶资源极为丰富。2017年，中国茶园面积超过305万hm2，产茶260.9万t，出口35.5万t，创汇16.1亿美元，茶园面积与茶叶产量均居世界第一，出口量居世界第二。然而，我国茶叶产业仍存在一些发展的问题：
（1）茶叶产销失衡的矛盾将进一步凸显。尽管茶园面积增速有所放缓，但是面积依然持续增加，茶叶产量因新茶园的不断投产而保持高速增长，且这种强劲的增长势头在未来5年中依然不会减弱；
（2）茶叶生产刚性成本不断上升，尤其是劳动力成本居高不下，茶叶生产的利润将被进一步压缩；
（3）我国茶叶出口量短期内难以形成大的突破，国际国内市场发展不平衡；
（4）我国大部分茶区夏秋茶弃采严重，茶叶资源的利用率与利用效益偏低。
开展茶叶深加工是实现茶叶资源高效利用、提高茶叶附加值、促进茶产业转型升级、拓展茶叶消费领域的重要突破口。
1茶叶深加工产业发展现状
·茶叶深加工的产业范畴
茶叶深加工主要是指以茶叶生产过程中的茶鲜叶、茶叶、茶叶籽、修剪叶以及由其加工而来的半成品、成品或副产品为原料，通过集成应用生物化学工程、分离纯化工程、食品工程、制剂工程等领域的先进技术及加工工艺，实现茶叶有效成分或功能组分的分离制备，并将其应用到人类健康、动物保健、植物保护、日用化工等领域的过程。
深加工是实现茶叶资源可持续利用、提高茶制品科技水平和附加值的有效途径。我国茶叶深加工经过近30年的发展，技术体系与产品体系基本成熟，开发出了具有更高附加值的天然药物、保健食品、含茶食品、食品添加剂、日化用品、动物健康产品、植物保护剂、建材添加剂等功能性终端产品。
中国茶叶深加工发展历程与现状
中国茶叶深加工的起步可追溯到上世纪70年代，以湖南和上海率先开展速溶茶提制工艺技术研究为标志，实现了速溶茶的批量生产和出口。进入80年代，茶皂素、茶多酚的提制技术与应用开发研究，把中国茶叶深加工的研究转向以茶的有效成分开发为重点。进入90年代，茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶多糖、茶氨酸、茶黄素等的提制技术研究已经成熟并进入批量生产，形成了我国茶叶深加工产业的第一波投资热潮。90年代中后期，茶多酚、儿茶素在抗氧化、清除自由基、抗肿瘤、抗病毒等方面的研究成果，使得以茶多酚、儿茶素为主体的健康食品开发快速升温，由此也催生了进入21世纪后中国又一轮茶叶提取物产业投资热潮。2000年以来，逆流提取技术、超临界萃取技术、膜技术、大孔吸附树脂、逆流萃取、逆流色谱等现代提取分离纯化新技术日趋成熟，并被集成创新融入到茶叶深加工产业中。茶叶提取物的生产和出口规模逐年攀升，呈现了高速增长的势头。2010年以来，主产我国的茶叶提取物已稳居美国膳食补充剂天然原料的第4位。
目前，我国有规模化的茶叶提取物生产企业100多家，主要分布在福建、浙江、四川、湖南、江苏、广东、湖北、安徽等省。2017年，我国茶叶提取物的总年产规模已达25 000 t以上，消耗茶叶原料20多万t，占中国茶叶年总产量的6%~7%。
速溶茶（浓缩汁）主要成为康师傅、统一等企业的茶饮料生产原料。同时，规模出口到美、日、欧洲发达国家。以茶多酚/儿茶素、茶氨酸、茶黄素等为主体的茶叶功能成分提取物，主要应用于国内外的深加工终端产品开发中。我国的茶叶深加工领域，采用不到茶叶总产量6%~7%的中低档茶原料，创造了中国茶业1/3强的产业规模与效益（1 200多亿元），较好地促进了夏秋茶和中低档茶资源的高值化利用。
·中国茶叶深加工产品的市场分析
根据理化性质和功能特性，茶叶深加工产品主要分为茶叶提取物和功能性终端产品两大类。茶提取物主要包括速溶茶、茶浓缩汁、茶叶功能成分标准化提取物。目前，我国80%以上的茶叶功能成分标准化提取物（茶多酚、儿茶素、茶黄素、茶氨酸、咖啡碱、茶多糖等）是以健康产品原料形式出口到国外，用于开发膳食补充剂或保健食品。速溶茶、茶浓缩汁的50%左右出口到美、日及欧洲国家，作为茶饮料、冰茶的原料。在我国，茶饮料经过近20年的快速发展，现已经形成千亿级产业规模，是茶叶深加工产品的主板。但是，茶食品、茶保健品、茶化妆品等功能性终端产品在我国的市场消费还刚刚起步。
近年来，以速溶茶为主要原料的杯装奶茶系列产品，快速形成了200多亿元的市场规模；冷溶型速溶茶、脱苦味型速溶茶、高香溶茶以及脱咖啡因速溶茶等速溶茶新产品的市场需求也急剧增加，且随着茶饮料、茶食品市场的快速增长而潜力巨大。同时，传统茶叶生产的副产物——茶叶籽的深加工产品茶叶籽油，已经成为与橄榄油媲美的流行健康木本油料。在儿茶素EGCG在美国FDA获准作为天然药物原料后，以富含EGCG的茶多酚、儿茶素的茶叶提取物开发降脂减肥、防治心血管疾病、美容抗衰等功能产品呈现了新的热潮。随着国内外对茶黄素、茶氨酸、茶皂素等活性成分功能研究与应用研究的深入，也极大地推动了茶黄素、茶氨酸、茶皂素等成分提取物的功能产品开发与市场拓展。
2茶叶深加工产业发展趋势
·中国茶深加工技术发展进程与现状
起步期：我国最初的茶叶深加工技术研究起步于速溶茶的提制工艺。20世纪60年代初期，最先由福州商品检验局采用真空冷冻干燥试制速溶茶获得成功。进入70年代，上海工业微生物研究所、湖南农学院、湖南长沙茶厂、中国农科院茶叶研究所先后开始了速溶茶的研制工作。在国家外贸部的领导和支持下，在湖南长沙和上海率先实现了速溶茶批量生产，并出口到美国和欧洲。
发展期：进入90年代后，由于国际上茶与健康研究成果的驱动，茶多酚成为国内外健康产品和食品添加剂关注的焦点。加之当时我国红茶出口市场疲软，红茶改制绿茶以后，国内绿茶消费市场还没有快速培育起来，中低档茶滞销严重，茶叶深加工成为我国中低档茶综合利用的重要突破口。为此，我国茶叶深加工开始从速溶茶向茶叶功能成分提制领域拓展，并从茶多酚、咖啡碱、茶皂素的提制，逐步扩展到儿茶素单体、茶氨酸、茶黄素、茶多糖，由此茶叶功能成分的提制技术体系逐步形成，并取得了较好的经济效益和社会效益。尽管当时我国茶叶深加工产业有了较快的发展，但在茶叶功能成分和速溶茶的提制技术水平上一直在追赶日本、德国、意大利和美国等发达国家。
跨越期：进入2000年以后，随着我国加大国外先进技术与装备引进的力度，通过引进、消化、吸收、再创新，国内高新技术与装备得到飞速发展。逆流提取技术、超临界萃取技术等现代提取分离纯化干燥新技术日趋成熟，并被集成创新融入到茶叶深加工产业中，极大降低了功能成分分离纯化的工业化生产成本，大幅度提高了茶叶深加工的整体技术水平和产品品质，有力推进了茶叶深加工产业化发展进程。茶叶深加工产品出现了系列化和多元化，我国茶叶提取物加工技术水平与产业规模实现了质的飞跃，国际竞争力与日俱增，并形成了技术引领的市场绝对主导地位。
随着科技水平的提高以及全球对食品安全与质量问题的高度关注，目前我国茶叶深加工技术正在由传统工艺到绿色、节能、安全、高效的技术方向发展，产品从茶叶提取物向高附加值的功能性终端产品迈进，围绕茶叶深加工终端产品开发的配方与制剂技术也正在快速发展。
·存在的问题
尽管我国茶叶深加工产业有了长足的发展，但随着全球对食品安全与质量的高度关注，低碳经济与低碳产业的快速发展，以及全球天然产物行业国际竞争的加剧，都对我国茶叶深加工产业技术提出了更严格的要求。目前，我国茶叶深加工领域存在的主要问题主要是企业发展不平衡以及工艺技术不完善。
·中国茶叶深加工技术与产品发展趋势
中国茶叶深加工产业要突破瓶颈，获得进一步发展，高新技术的集成创新应用是重中之重。茶叶深加工产品所面临的安全性、品质、成本与效益等问题，只有通过一系列新技术的应用才能得到有效解决。因此，茶叶深加工理论与技术创新需要聚焦以下几个方面：
（1）以提高茶叶提取物的安全性、高效性为目标的高效安全分离纯化技术研究；（2）以改善茶叶提取物的稳定性、溶解性、生物利用度、剂型为目标的茶叶功能成分利用基础研究；（3）基于基因组学、蛋白质组学、代谢组学的茶叶功能成分作用效果与作用机制研究；（4）市场规模大、附加值高的茶叶深加工终端产品研制。
随着茶叶有效成分与人类健康关系的研究深入，使得茶叶功能成分应用的领域越来越广，依据所开发新产品的功能、特性、消费人群不同，对茶叶提取物的质量规格要求越来越精细化、特殊化，越来越多的溶解性好、稳定性好、安全性高、生物利用度高、功能独特的茶叶功能成分制品面市，以满足来自天然药物、健康食品、功能茶饮、个人护理品、植物农药、动物保健品等终端产品开发的个性化需求。
通过高附加值的功能性终端产品开发，实现我国茶叶深加工产业由茶叶提取物为主体向大健康产业的健康产品开发转移，要求我们进一步明确茶叶功能成分的作用机制，解决茶叶深加工产品的功能精准定位、产品科学组方、剂量与剂型等问题，通过茶与健康的最新研究成果改变现代消费理念，为茶叶深加工产品拓展市场提供理论基础。在终端产品开发中，要高度关注产品功能的针对性、消费群体的广泛性、产品资源的独特性、产品形式的时代性及产品价值的扩张性，引领国际国内市场茶叶深加工产品的发展趋势。