除了水，全世界最多的就是茶了。这边文章为您讲述绿茶和红茶的背后故事：喝红茶和绿茶对人体健康有很多共同的好处，但最新研究表明。多喝红茶的益处更是在改善心血气管健康和增强脑力活动；而经常喝绿茶更多被发现有利于体重控制和癌症预防。立顿茶叶研究所总结了关于茶的研究结果，解答人们关于选择喝红茶还是和绿茶的诸多疑问。
茶是什么？
红茶，乌龙茶，绿茶和白茶都是从一种在热带和亚热带种植的植物，山茶属于的叶子制作而来，茶的一大特征是含有大量的黄酮类物质，这是喝茶益处的重要来源。制茶的一大重要步骤就是在预先准备的阶段停止氧化过程，这取决于做哪种茶，红茶，绿茶还是乌龙茶。虽然红茶和绿茶的叶子都含有相同的成分，比如黄酮类，茶氨酸和咖啡因，制茶工业不同决定了绿茶与红茶对人体有益活性成分的占比不同。
一般而言，一杯红茶或绿茶能提供140—300毫克的类黄酮。研究表明，饮用红茶能增强血浆的抗氧化能力，保护身体免受自由基因侵害1,2。
根据USDA数据显示，每200ml红茶只含有50mg咖啡因3。最近有调查发现喝几杯茶，摄入适量咖啡因可以改善精神，提高心智功能4,5。每天喝6杯茶大约可以帮助头脑清醒而且不影响睡眠质量3。
绿茶和红茶都含有氟化物。据估计1升用含有少量氟化物的水泡出来的茶大约每天可以提供2.2mg氟化物，具体含量取决于茶树的栽培方式和茶水的泡制方法。
红茶和绿茶制作工艺的不同
茶叶的类黄酮类型与含量取决于茶叶品种和加工工艺，其次与生长环境，研磨后颗粒大小和沏泡手法相关。儿茶素是茶树植物最常见的类黄酮。在茶叶的氧化过程中，酶的作用形成儿茶素聚合物形式，如茶黄素和茶红素等。
绿茶的茶叶通常在采摘后不久加热，以此来阻止没的活性。茶叶不再被氧化，最大化地保留了被称为“儿茶素”的黄酮类化合物，同样保留了茶叶的绿色。儿茶素组通常包含表儿茶素（EC），表儿茶素没食子酸酯（ECG）和表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG），这3类是山茶属中含有的大部分儿茶素。儿茶素是无色，水溶物质。是绿茶的苦涩味的主要来源。
红茶是在一定控制的温度和湿度条件下经过充分氧化而成。这一过程促使酶反应吧茶叶从绿色转变成褐色，从而促使酶反应把茶叶从绿色转变为褐色，从而使儿茶素聚合形成茶黄素和茶红素。人们还发现茶黄素有四种结构：茶黄素3-没食子酸酯（TF3G），茶黄素3’-没食子酸酯（RF3’G），茶黄素3,3’-双没食子酸酯(TFDG)。
注：绿茶的茶叶通常在采摘后不久加热，以此来阻止酶的活性。茶叶不再被氧化，最大化的保留了被称为“儿茶素”的黄酮类化合物，同样保留了茶叶的绿色。
红茶与绿茶促进健康的异同
茶与补水
绿茶和红茶都是补充水分的绝佳来源，可以作为常规的健康饮食和生活习惯的一部分。科学家经过独立研究，已经把茶列为仅次与谁的仅次于水的补水最佳饮料。补水对于人体的一系列身体和大脑功能非常关键：补充充足的水分可以帮助思想集中，提高机敏程度和记忆力，对于速度和运动表现也有益处。根据《中国居民膳食指南(2007)》建议，一个健康的成人一天应该摄入2.2~2.5升的水分。但有调查发现，三分之一左右的中国居民每天饮水量未达到推荐量。养成健康的每天4杯茶的习惯，可以很好避免补水不足的情况。
很多人错误的认为茶里的咖啡因有利尿作用，引起体内水分流失。事实上，饮茶不会引起脱水，一天喝4杯茶大概值含有200mg咖啡因，这个水平远达不到所谓的利尿作用。只有一次性饮用含有大量咖啡因（比如说250-500mg/杯）的饮料才会证件尿液形成，提高脱水的风险。
红茶和情绪表现
经常和红茶的补水作用对情绪表现也非常重要。我们的大脑含水量是75%，情绪表现会因为一点点的失水而受到影响。研究表明轻微的脱水就会减少注意力和警惕感，不利于脑力活动并导致情绪恶化。
红茶已被证明可以帮助提高注意力和警惕感。最近有研究表明常规每天和2-3杯茶，可以有效帮助减少压力，放松情绪，提高集中注意力。在过去二十年里，大量研究调查了咖啡因对大脑警惕感的积极作用。茶氨酸和咖啡因是对情绪表现茶树影响的大部分因素。茶氨酸是茶特殊的一种氨基酸。研究表明它可以影响大脑的α脑电波活动。饮用2到3杯红茶所摄入的L-茶氨酸能使大脑中α脑电波增加，使得人体达到精神放松并保持头脑灵活的状态，这种状态有助于激发灵感，同时不会对睡眠质量产生影响。
红茶和心血管健康
大量的流行病学研究数据集中在红茶与心血管健康的关系。研究表明经常饮用红茶的人比其他人群相比，心血管疾病的风险更低。Perters及同事研究发现没人饮用3杯茶以上（每杯240毫升）可以把心肌梗死风险降低11%6.另一个心脏病发生情况的流行病学研究发现，经常饮茶（每日两杯）能使心血管病死亡率降低40%6.
同时也有证据表明茶对中风也有很好的防范作用。有一份报道每天喝3杯茶及以上的茶可以降低21%的病情发展或者死亡风险。另外一份报告发现饮食中大量摄入黄酮类化合物可以降低20%的中风风险。一系列短期临床验证也支持以上说法，研究表明喝茶或提取物对于心血管健康有积极影响作用。尤其的茶和茶的黄酮类物质可以帮助提高血管扩张的能力。
虽然还需要更多的研究进行证实，已有大量最新数据表明茶和黄酮类物质对于血压，血液中的胆固醇，炎症，血小板激活和减少氧化性损伤都有益处。
绿茶和体重管理
茶包冲调的一杯茶，如果比添加牛奶和糖，几乎不含任何热量。此外，有证据表明富含儿茶素的绿茶可能有利于体重管理项目，这有可能是因为咖啡因和儿茶素协同作用，帮助降低体脂，提高能量消耗。研究表明在亚洲人群中，常规性饮用富含儿茶素的绿茶可以帮助降低全身的脂肪含量，尤其是对结合体育管理的人群来说，每天饮用儿茶素含量比较高的绿茶（比如：含有儿茶素370毫克/日；咖啡因150毫克/日），可以促进能量消耗，是一种健康的控制体重的方法。
茶和癌症
当大量体外研究结果建议类黄酮有抗癌作用时，还缺失干预实验病情观察研究结果不一致。这可能是因为癌症需要很多年慢慢发展，根据癌细胞的种类和位置，受很多不同的生活因素影响。另外，中短期癌症研究很有挑战性，不像心脏疾病，很少有人愿意同意做标记来承担未来癌症风险。实验室测试通常表明茶的类黄酮会激发普通的细胞逆转，抑制肿瘤发展，当这些行为被预见可以帮助癌症预防火灾长期病情控制时，还未有人类实验进行证实。有些调查报道经常喝茶的人肠道癌症风险较低，但是结果并不稳定。除非将来有近一半研究证实，否则还未能得出关于茶具有预防癌症的特性的这一确切结论。
茶与牙齿健康
茶树很好的氟化物来源，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，它们结合之后，可以补充钙质，使抗龋齿能力明显增强。茶叶中的类黄酮还被证明具有抗菌和抑制唾液淀粉酶的作用，所以茶能有效减少含淀实物导致龋齿的风险，帮助牙齿保持健康。
总结一下：现代繁忙的都市生活中，人们闲暇之余体验一杯香郁扑鼻的茶包早已成为抑制时尚习惯。但是选择绿茶还是红茶有时困扰着喜爱品茶的人们。其实高品质的茶包都可以让香味和茶味充分释放，使茶叶的功效得以全部发挥。绿茶和红茶取决于每个热对于口感的追求，这篇文字还要提醒大家。选择不同的茶还可以给健康带来不同的益处。红车绿茶都是补水的最近来源，可以作为提神醒脑，放松精神的健康饮品。对于富含儿茶素的绿茶来说，可以更大程度帮助人们控制体重，改善脂肪分布，较少腰围；而红茶则是提高注意力，保持头脑清醒防松精神的最佳选择。